[ 요약 ]

종어는 조선 고관대작들이 선호하던 생선으로 유명하다.

서울 한국의집에서 종어 요리를 새롭게 선보인다.

접시 위에 단정히 놓인 뽀얗고 탱탱한 생선살과 함께 싱그러운 소스에 버무려진 대추와 도라지가 놓여 있다. 이 생선은 조선 고관대작들이 앞다퉈 맛보려 했던 '종어(宗魚)'로, 1938년 동아일보 기사에서도 그 맛을 극찬한 바 있다.

지난달 26일 서울 중구에 위치한 '한국의집'에서 만난 종어구이는 지난해 가을에 저장해 둔 남도 유자를 우린 간장에 하루 잰 뒤 구워낸 요리로, 향긋하고 부드러운 맛이 일품이었다.

한국의집은 45년 만에 전면 리모델링을 마치고 조만간 새로운 만찬 코스를 선보일 예정으로, 이 중 하나가 바로 종어구이이다.

최근 10년 새 복원과 양식에 성공한 종어 요리는 국가무형유산 '조선왕조 궁중음식' 이수자인 김도섭 총괄셰프의 지휘 아래 11일부터 한국의집에서 선보인다.

국립수산과학원에 따르면 종어는 육질이 연하고 가시와 비늘이 거의 없어 많은 사람들에게 인기 있는 생선이다.