[ 요약 ]

냉동 보관한 쌀밥이 칼로리를 줄일 수 있다는 정보가 있다.

실제로 칼로리는 변화하지 않지만 혈당 조절에 도움이 된다.

쌀밥을 냉동 보관한 후 데워 먹으면 칼로리를 줄일 수 있다는 주장이 인터넷에서 자주 언급된다. 하지만 조사 결과, 실제로 쌀밥의 칼로리는 거의 변하지 않는다고 한다. 대신, 이러한 방법이 혈당 급등을 막아 체중 관리에 도움을 줄 수 있다.

흰 쌀밥, 빵, 감자와 같은 고혈당지수(GI)를 가진 탄수화물은 매우 빠르게 포도당으로 분해되어 혈당을 급격히 높인다. 이로 인해 에너지가 순간적으로 상승한 후, 곧바로 급격히 떨어지는 '혈당 롤러코스터' 현상이 발생할 수 있다.

그러나 식사 후 음식을 식히고 재가열하면 전분 구조가 변화하여 저항성 전분으로 변할 수 있다. 이 저항성 전분은 체내에서 더 느리게 소화되어 혈당 급락을 예방하고 에너지를 안정적으로 유지하며 포만감을 더 오래 지속시킨다.

일반적으로 밥, 빵, 감자, 파스타 등에 포함된 탄수화물은 대부분 전분이다. 전분은 크게 소화가 어려운 아밀로스와 빠르게 분해되는 아밀로펙틴으로 나뉜다. 아밀로스는 소화가 더디기 때문에 혈당 조절에 긍정적인 영향을 미친다.

따라서 냉동 보관한 쌀밥을 재가열하여 섭취하는 것이 칼로리를 줄이지는 않지만, 혈당 조절과 체중 관리에 있어 유익할 수 있다.